A fórmula do Pão Ideal
Com uma leve alteração na receita, conseguimos muitas vezes o "segredo" que garante o sucesso de nossa padaria, ou algumas vezes, a perda da massa que desandou. Existe uma Fórmula Para Fazer Pão? Infelizmente não temos uma "Receita Padrão". Isso porque existem vários fatores a serem controlados: as diferentes qualidades de farinha de trigo, inúmeros equipamentos encontrados no mercado, o clima e a técnica de cada um dos profissionais. Uma receita básica para o Pão Francês (Pão de Sal) é a que acompanhamos ao lado. Logo abaixo, temos uma receita para Pão Especial, com a massa enriquecida. Note que os ingredientes são basicamente os mesmos nas duas receitas. A diferença está na quantidade de cada um. Com base nisso, é fácil saber que um erro de pesagem pode alterar a receita e fazer o nosso pão de cada dia sair fora do padrão. Para evitar os problemas durante a pesagem, existem as pré-misturas, onde os ingredientes básicos já foram dosados corretamente e a fórmula está balanceada para o tipo de pão desejado.
Pão - uma infinidade de receitas, uma variedade de sabores.
Ref: http://www.emulzint.com.br/es_inf_dicas.asp?id=001
Nenhum comentário:
Postar um comentário